雞蛋好好吃，蛋是我過敏！

雞蛋在過敏原中算是很常見的，所以身邊如果有認識的人對蛋過敏並不能算罕見，只不過台灣對於食物過敏的認識還是偏少，不小心吃到蛋造成過敏的機會很高，尤其蛋類製品很普遍，要完全避開也不容易。學會如何避開蛋類製品，以及過敏如何處理，是蛋過敏的病人最重要的課題。

過敏原特異性IgE就是檢驗雞蛋過敏的抽血項目之一

免疫系統所引起的急性嚴重過敏反應，最主要的機制是透過Ｅ型免疫球蛋白（IgE）辨認出過敏原（以蛋白質為主）後，所產生的一連串免疫反應。而在台中榮總與埔里分院抽血檢驗「過敏原特異性IgE」的方法，也就是測得病人血液中的過敏原特異性IgE。假如病人有雞蛋過敏，可能在血中測得可以辨認出某種雞蛋的蛋白質的IgE，檢驗值超過標準值時，可以輔助診斷雞蛋過敏。

蛋白比蛋黃容易引起過敏

雞蛋中的蛋白質成分很豐富，有很多不同種類的蛋白質，其中「蛋白」或台語稱「卵清」的部分，有比較多容易讓人過敏的蛋白質，「蛋黃」或台語稱「卵仁」的部分，會過敏的機率比較低。所以大部分的人吃雞蛋會過敏時，抽血檢驗過敏原特異性IgE所得到的結果，多半是對蛋白過敏，少數是對蛋黃過敏。

因為要吃到雞蛋的機率實在太高了，大多數對雞蛋過敏的人都在小時候就發生過敏反應，透過小兒過敏科醫師診斷，從小就避開雞蛋製品。不過對成人而言，除了有雞蛋過敏的病人之外，大家身邊總有可能會有雞蛋過敏的人，也有可能自己的小孩或親人剛好就是雞蛋過敏的患者，了解雞蛋過敏的相關知識還是很重要的。

多數是對生的蛋過敏，除了吃會過敏，也可以是接觸過敏或是吸入過敏。

生雞蛋比熟雞蛋更容易過敏

雞蛋過敏者大多是對生的蛋過敏，過敏的形式除了吃到雞蛋之外，摸到打破的雞蛋白或雞蛋黃，甚至是吸入微小的雞蛋飛沫，也都可以引起過敏反應。像是廚師、糕點麵包師傅、甜點師傅、甚至小吃攤販到在家做菜，都可以接觸到雞蛋，出現皮膚接觸過敏或者是吸入造成氣喘。

有一部份人對完全煮熟的雞蛋是不會過敏的。

有趣的是，吃雞蛋過敏者，多半是吃到生蛋或半熟蛋會過敏，有一部份人吃完全高溫煮熟的雞蛋是不會過敏的，因為經過高溫後蛋白質的結構改變，跟原本蛋白質的樣子已經不同了，同樣是雞蛋，但是蛋白質的結構不同，就不會被過敏原特異性IgE所辨認，就沒有過敏反應了。不了解這個機轉的人，會感到困惑，為什麼有時候吃蛋沒過敏，有時候吃蛋又過敏，或是知道自己有雞蛋過敏，某次吃到雞蛋的時候又沒發作，而懷疑自己對雞蛋過敏的診斷。

最重要的事情就是避開雞蛋製品。要學會閱讀標籤醒語，注意食物的製程與材料。

避開雞蛋製品是過敏者最重要的事情

對於雞蛋過敏者來說，最重要的事情就是避開雞蛋製品。自2020年07月01日起，台灣衛福部發佈的「食物過敏原標示規定」生效，有11項成分強制標示過敏原醒語，蛋類也是其中一種，所以買東西的時候一定要詳細閱讀標籤，注意是否含有蛋類製品。沒有標示的東西就要特別注意，有些食物長得一點都不像蛋，可是卻有蛋在裡面，像是烘培食物會用到蛋，麵包類、蛋糕的奶油、糖霜都可能有蛋製品的成分，比方說提拉米斯中間就有生蛋，冰淇淋也含有蛋，麵條也有蛋，很多醬料中也含有但，像是沙拉醬、卡士達醬，還有很多人吃火鍋會用沙茶醬加蛋，許許多多「一看沒有蛋，一想是有蛋」的食物，對於雞蛋過敏者都是隱形的殺手，要格外小心。

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雞蛋過敏者不用過份擔心雞肉或流感疫苗

對雞蛋過敏者，對鴨蛋或鵝蛋可能也會過敏，但是只有很少數的人對其他的蛋類像是鴿子蛋、鵪鶉蛋過敏，至於雞肉則幾乎不會過敏，雞肉的蛋白質與雞蛋的蛋白質不同，所以對雞蛋過敏者基本上不用擔心吃雞肉過敏的問題。

另一個常見的問題是雞蛋過敏的人可不可以打流感疫苗，關於這個問題政府已經發布新聞，對於雞蛋過敏的人是可以打流感疫苗的，不需過度擔心。

雞蛋過敏者，雞肉幾乎不會過敏，可以施打流感疫苗。

腎上腺素自我注射器是重要的急救用品

萬一過敏發作時，如果僅止於皮膚過敏，或者是蕁麻疹，是嚴重程度使用抗組織胺 或加上類固醇可能會緩解症狀，但是若出現過敏性休克症狀，像是呼吸困難、肚子絞痛、低血壓、昏厥等等，需要使用腎上腺素注射。曾有食物過敏性休克的病人，許醫師建議隨身備有腎上腺素自我注射器，緊急時自我施打，可以挽回一命。

建議隨身攜帶腎上腺素自我注射器，緊急時可以自我施打挽回一命。

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